概述

系统平台基于HACCP原理
，强调关键控制点检测数据的快速简便收集，提供预警决策和追溯信息共享
，运用AI 、云计算和物联网解决食堂安全问题，保障食品安全
，减少食品安全事故。

系统平台集中管理原料、烹调
、保藏、消毒
、操作人员卫生等关键控制环节，通过采集食品原料和供应商信息，抽检果蔬农残
、食用油品质及干货二氧化硫等指标，依靠无线、有线模式传输至监管平台
，实现数据共享及食品安全追溯
；利用系统传感器对食品的温湿度数据进行24小时监管
，当数据参数超过设定值后系统自动通知监管平台，以多种形式向主控人员发出告警。

系统功能

1

、  模型和指标管理

建立食品安全预测预警体系

，包含原料、烹调
、保藏、消毒、操作人员卫生的指标和模型等
。

2、 通过AI 实现现场监督

1） 前后场的人流监控

实时统计人数并识别人员行为
，如厨师穿戴是否合规等。

2）后厨中的环境监控

环境是否达标，如鼠患等有害生物防治问题。

3） 流程化管理的行为监控

相关人员是否按照正规流程操作和穿着佩戴。

4） 食品存放环境监控

各监控点的温度与湿度（如仓库、操作间、餐厅等）可自定义定时发送（如5分钟一次），进行传感器状态以及温湿度数据的实时监控
，查看温湿度统计图表，了解温湿度异常走势
，判断食品储存条件是否合格。

3、快检管理

软件平台与学校食品安全快速检测仪具有良好的兼容性和运行稳定性，按规定采集标本并检测后自动记录结果。

4
、原料管理

采购原料录入，快检仪器检测完毕后自动关联原料信息并实时上传至管理平台


。

5、供应商信息管理

对所有供应商进行管理。包括
：证照
、联系人
、地址等信息。

6、 消毒管理

可进行消毒情况的录入和追踪，包括消毒设备
、消毒药品
、紫外灯信息管理
。

7、 人员管理

从业人员的健康证管理及导出功能，日常晨检记录及导出功能
。

8、 培训与考核

人员培训资料教材上传、计划制定、网上考试等。

9、 餐饮服务单位管理

餐饮单位服务许可证录入、法人信息、餐饮等级评定。

10、投诉举报

给就餐者就食堂餐饮
、环境等问题提供投诉举报渠道。包括
：APP
、网站、电话、短信等。

11、 应急处置

当发生食品安全事故时，按既定预案进行处置。

12
、 信息发布

1)  发布内容

l  菜单

l  安全监测结果

l  后厨、仓库视频监控

l  食品安全教育

l  紧急状况发布等

2)  发布手段

l  大屏

l  手机客户端

l  网站等

应用对象

1)  学校
、机关食堂

2)  公共餐饮

3)  市场监督部门

应用效果

 解放执法者双眼
，自动过滤无效数据
，针对问题数据实时推送
，每日形成数据报告
，有效分析出违规行为并自动推送报警信息，并向食品经营者和对应市场所的执法人员推送
。食品经营者在收到信息后进行整改并通知执法人员复核，执法人员在复核过程中可以通过移动设备采取勾选的方式选择检查结果
，复核无误后可确认事项终结，结案存档，真正实现了全程留痕，全程可控
，有效解决多头执法
、重复执法

、执法缺位等问题
，实现了执法监管的智能化
、精准化
、简约化

。